L'aïoli

Adiou,

Attardons nous aujourd'hui sur un " accompagnement " typique du sud. Généralement associé à la Provence, l'aïoli est aussi très utilisé en catalogne, dans le Languedoc et dans le midi toulousain.

Ce n'est rien de plus qu'une mayonnaise avec un fort gout d'ail.

La recette est très simple : écraser la ou les gousses d'ail rose de Lautrec dans un bol puis monter une mayonnaise : fouetter les jaunes d'œuf avec l'huile jusqu'à ce que la sauce monte.

Ajouter de la fleur de sel de Gruissan, du poivre et vous pouvez même ajouter du persil du jardin. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Addissiatz

Bastien