La chocolatine

8 Janvier 2022

Adiou,

La recette de la star du Sud-Ouest, la fameuse chocolatine !

Pour ce faire, j'ai demandé à Une fois n'est pas coutume,à Edouard, un boulanger qui s'est proposé d'écrire un article sur mon blog. Vous trouverez l'adresse de son blog et de sa chaine YouTube en bas de l'article, n'hésitez pas à aller le voir.

Vous aurez besoin de :

500g de farine ;
230g d’eau ;
10g de sel ;
35g de beurre et 250g de beurre pour le tourage ;
1 œufs ;
65g de sucre ;
20g de levure ;
32 bâtons de chocolat.

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre pour le tourage.

Après avoir mélangé, pétrissez la pâte pendant environs 12 minutes ( la pâte doit avoir un aspect lisse ) .

Une fois pétrie, attendez entre 4 et 16h que la pâte se repose au réfrigérateur.

Avant de faire le tourage, vous écrasez les 250 grammes de beurre sur du papier cuisson.

Pliez le papier pour enfermer le beurre, ensuite étalez le, et mettez le au réfrigérateur.

Sortez la pâte et allongez la pour pouvoir placer le beurre au milieu.

Une fois placé enfermez le dans la pâte.

Etalez la pâte en une longueur de 45 cm environs ( le beurre ne doit absolument pas se mélanger avec la pâte ).

Puis pliez un côté légèrement et pliez l’autre côté aussi jusqu’à ce qu’ils se touchent.

Et pliez la pâte une seconde fois, pour superposer chaque côté, enfin, mettez la pâte à reposer 20 minutes au frais.

Après 20 minutes, étalez à nouveau et exécutez le même pliage que tout à l’heure puis laissez reposer la pâte encore 20 minutes .

Le temps écoulé, abaissez la pâte à 64 cm de longueurs et 26 cm de largeurs.

Coupez 16 rectangles de 8cm sur 13 cm

Vous aurez besoin pour la réalisation des chocolatines de 2 barres de chocolat par morceaux de pâte.

1er technique:

Pour faire le façonnage placez un bâton de chocolat près de l'extrémité.

Pliez l’extrémité au dessus du bâton et placez-en un autre encore.

Puis repliez l’autre extrémité et retournez le produit.

2nd technique:

Posez le chocolat à l’extrémité de la pâte et roulez la au dessus du bâton.

Une fois le bâton recouvert, replacez un second bâton et terminez de rouler.

Les pains au chocolats façonnés, placez les sur grilles et attendez 1h15.

Préchauffez le four à 210°C, et une fois chaud à l’aide d’un oeuf battu dorez vos produits.

Mettez le au four pendant 12 minutes.