La croustade

7 Janvier 2018

Adiou,

Aujourd'hui, une spécialité typique du Sud-ouest, plus précisément de l'Occitanie et des alentours du Tarn (81). La croustade, à d'autres noms, "pastis" dans le Gers (32), en est un exemple.

Le nom "croustade" de l'occitan crostada (se prononce croustado) signifie croutée en français.

Comme souvent les recettes de ce gâteau sont multiples. Avec de la fleur d'oranger, avec de l'Armagnac, avec de la compote de pommes, avec de la pate feuilletée...

Celle-ci, ne fera donc, forcément pas l'unanimité, mais comme je le dis souvent dans les articles. Avant de critiquer, essayer mes recettes, puis reparlons-en.

Nous aurons besoin de (gâteau pour 8 personnes) :

2 pâtes feuilletées (maison de préférence : recette) ;
8 pommes ;
1/2 citron ;
Miel ;
50 grammes de sucre blanc en poudre ;
Un peu de sucre roux en en poudre.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Commencez par peler les pommes, prenez en la moitié que vous couperez en morceaux pour faire une compote avec un peu d'eau et du sucre (recette ici)

Coupez l'autre moitié des pommes en fines tranches. Mettez les dans un saladier avec le jus de citron, le miel et le sucre en poudre blanc. Mélangez et laissez reposer quelques minutes, le temps de la cuisson de la compote.

Prenez votre première pâte feuilletée et placez la dans un plat à tarte.

Une fois la compote cuite, étalez la sur la pâte.